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八道工序历时六十多天想喝一杯擒猴茉莉花茶不容易!

作者:admin    发布时间:2019-04-12 02:08     浏览次数 :

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  提起茉莉花茶,有种邻家小◇=△▲妹的感觉,不似碧螺春、龙井那般高冷不近人,也不似普洱、大红袍那般老气横秋。茉莉花茶总是显得和蔼可亲、很接地气,不管是男女老少还是南方北方,茉莉花茶广受欢迎,但低姿态却往往被冠以“廉价”之名。不知何时茉莉花茶△▪▲□△被打上了“大路货”、“平民茶”的标签,这让真正懂茉莉花茶的人纷纷为她鸣冤抱不平:“不懂九窨一提,你也配喝茉莉花茶?”

  什么是九窨一提呢?今天就给大家讲讲茉莉花茶的制作工艺。窨,读音通熏,也就是熏制。茉莉花茶的窨制工艺通俗来讲就是,将茉莉花跟茶放◆◁•在一起,让茶充分吸收茉莉□◁花的香气,通过这个窨制的过程,既减少★△◁◁▽▼了茶的苦涩,又添了茉莉花的芳香。将茶香花魂完美的融合在一起,入口芳香,馥郁灵动。

  窨制的原理说起来简单,但真正操作起来却极为繁杂,由于茉莉花开在晚上,为了保证茉莉花的花香最大利用率,整个○▲-•■□制茶过程都是在晚上进行,这对制茶人的工艺与体力都是极为严峻的考验。

  这是茉莉花茶的备料阶段,这个过程看似最简单,但实际标准非常严格。不是每一朵茉莉•●花都有资格入选茉莉花茶的制作,好的茉莉花茶对花的大小、采摘时间、是否经过雨淋等有严格的标准。

  二、养花。茉莉花采摘后仍有24小时存活期,水分含量高,需平铺约5cm厚度进行摊凉,自然散发水份。根据天气和气温情况养花过程到晚间十点至十一点结束。

  指根据各种不同品种、等级的茉莉花茶的外形和质量标准配花,并将之与茶坯充分拌和。这个环节既要拼手速★-●=•▽又要拼技术。整个过程必须在花料开始释香后的30~60分钟内完成,否则花茶的品质会▲★-●大大降低。比例判断也全靠多年的制茶经验,稍有偏颇都会影▼▼▽◆■●▽●响最终的口感滋味。

  创造一个适合于茉莉花正常释香的环境。随着窨次的增多,可逐渐减少静置时间。

  虽是静置,但整个过程都要保证一定的温度、湿度、氧气含量及茶堆的厚★◇▽▼•度,需要制茶师傅们守在堆旁不时◆▼察看,以保证最佳的释香条件。更何况在首次窨制时,这还是一个长达12—14小时的放置过程,十分考验制茶人的体力。

  由于鲜花的呼吸作用,当堆温上升到一定程度,窨堆会产生发酵味。要及时翻堆散热、保证合适的堆温。

  通过开窗、风扇灯保证外部空气流通的同时,利用人工不断将茶叶堆分堆、流出散热通道来,但翻动时不能伤到花。通花若不及时,就会导致鲜花受热闷死,产生水闷味,直接影响成品茶的香味的鲜浓度。

  经过一个晚上的静置,花里的芳香物质大部分都被茶叶所吸收,原先水灵的茉莉花的生机已衰退;而茶坯也吸收了不少的水分,要及时把花渣筛出,以防影响最终的纯爽度。

  这个环节对茉莉花茶的品质影响很大。烘焙的过程一定是低温,且干燥到什么程度、含水率保持●多▪▲□◁少、香气含量到多少……这些问题都得凭多年的制茶经验才能判断。火候一旦没掌握好就会直接影响滋味口感以及接下来★▽…◇的窨制次数,导致鲜灵度不够。

  提花后不再烘焙,经摊凉后即可匀堆装箱。但在这个过程中茶叶很容易水分超标,所以非经验▼▲丰富的老师傅不可,否则前面的所有努力都付诸了东流。

  这八道工序完整的操作下来就叫做一窨,这种经过一窨的茶也就是茉莉花茶中的最基础款。而上好的擒猴茶则需要九窨一提,也就是把这繁琐的工序重复九遍,从制作到完成要经过60多天,每100斤茶芽,需要耗用720斤最好的茉莉,你才能够喝上一杯上▷•●等的擒猴茉莉花茶!

  这样的匠心工艺,这样△▪▲□△的世间美味,你还觉得茉莉花茶是廉价茶吗?返回搜狐,查看更多

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